Ayam Betutu, Salah Satu Makanan Tradisional Khas Bali

Ayam Betutu adalah salah satu makanan khas Bali yang terkenal di seluruh Indonesia dan menjadi favorit para wisatawan yang berkunjung ke pulau dewata.

Hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga mencerminkan kekayaan budaya dan tradisi masyarakat Bali. Di balik cita rasanya yang menggugah selera, terdapat sejarah dan makna yang dalam yang membuat Ayam Betutu lebih dari sekadar hidangan biasa. ALL ABOUT BALI akan membahas secara mendetail tentang sejarah, bahan-bahan, cara pembuatan, variasi, dan pentingnya Ayam Betutu dalam budaya masyarakat Bali.

Sejarah Ayam Betutu

Ayam Betutu memiliki sejarah yang panjang dan kaya, berasal dari tradisi kuliner Bali yang telah berlangsung selama berabad-abad. Dinamakan “Betutu” yang berasal dari kata “tunu” yang berarti daging yang dibakar, ayam ini awalnya disajikan dalam upacara keagamaan dan tradisi adat.

Dalam masyarakat Bali, Ayam Betutu biasa dihidangkan pada saat upacara Dewa Yadnya, yaitu serangkaian upacara persembahan kepada Tuhan Yang Maha Esa beserta manifestasinya.

Proses pembuatan Ayam Betutu yang rumit dan pemilihan bahan yang berkualitas mencerminkan pentingnya hidangan ini dalam budaya Bali. Pada awalnya, Ayam Betutu dimasak dengan cara yang sangat tradisional, menggunakan bara api dari sekam padi dan dibungkus dengan daun pisang sebelum dimasukkan ke dalam lubang tanah yang telah dipanaskan.

Tradisi ini menambah cita rasa unik pada ayam yang dibakar, membuatnya semakin nikmat dan beraroma kuat. Seiring waktu, Ayam Betutu tidak hanya menjadi hidangan ritual, tetapi juga berkembang menjadi salah satu ikon kuliner Bali yang banyak dicari oleh wisatawan.

Bahan-Bahan Ayam Betutu

Bahan utama dalam Ayam Betutu tentu saja adalah ayam. Namun, yang membuatnya istimewa adalah bumbu-bumbu khas yang digunakan dalam proses memasaknya. Berikut adalah beberapa bahan utama yang sering digunakan dalam pembuatan Ayam Betutu:

• Ayam utuh yang digunakan biasanya adalah ayam kampung yang memiliki daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih enak.
• Bumbu Betutu: Bumbu yang biasa disebut “base genep” terdiri dari:
• Bawang merah
• Bawang putih
• Jahe
• Kunyit
• Lengkuas
• Serai
• Daun jeruk purut
• Kemiri
• Cabai
• Rempah-rempah: Beberapa rempah tambahan, seperti cengkeh dan kayu manis, untuk memberikan aroma yang lebih kompleks.
• Daun Pisang: Digunakan untuk membungkus ayam sebelum dimasak, memberikan aroma khas saat proses pemanggangan.

Bumbu-bumbu ini dihaluskan dan dibalurkan ke seluruh permukaan ayam, serta dimasukkan ke dalam rongga perutnya, sehingga bumbunya meresap sempurna dan menghasilkan rasa yang kaya.

Baca Juga: Kuliner Tum Ayam dari Bali: Kelezatan Tradisional yang Menggoda

Cara Pembuatan Ayam Betutu

Pembuatan Ayam Betutu memerlukan teknik yang khusus dan ketelatenan. Berikut adalah langkah-langkah yang biasa dilakukan dalam memasak Ayam Betutu:

Persiapan Bahan

• Menyiapkan Ayam: Pilih ayam utuh yang masih segar, bersihkan, dan pastikan bagian dalam ayam sudah dibersihkan dari jeroan.
• Membuat Bumbu: Campurkan semua bahan untuk membuat bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, serai, daun jeruk, kemiri, dan cabai. Haluskan semua bumbu ini menggunakan cobek atau blender hingga menjadi pasta.

Mengolah Ayam

• Membalurkan Bumbu: Oleskan bumbu halus ke seluruh permukaan ayam, pastikan semua bagian tertutup merata. Juga, masukkan bumbu ke dalam rongga perut ayam untuk memastikan rasa meresap dengan baik.
• Membungkus Ayam: Bungkus ayam yang telah dibumbui menggunakan daun pisang. Pembungkusan ini tidak hanya untuk menjaga agar ayam tetap juicy tetapi juga untuk mendapatkan aroma khas dari daun pisang saat dimasak.

Memasak Ayam Betutu

• Memasak Secara Tradisional: Jika ingin memasak secara tradisional, buatlah lubang di tanah dan panaskan dengan bara api dari sekam padi. Masukkan ayam yang telah dibungkus daun pisang ke dalam lubang tersebut, kemudian tutup dengan sekam dan biarkan selama beberapa jam.
• Memanggang di Oven: Jika menggunakan cara modern, prapanas oven pada suhu 180 derajat Celsius (356 derajat Fahrenheit) dan panggang ayam selama 1,5 hingga 2 jam. Pastikan ayam matang sempurna di bagian dalamnya.

Variasi Ayam Betutu

Ayam Betutu memiliki beberapa variasi yang menarik, tergantung pada daerah dan selera masing-masing. Berikut adalah beberapa variasi yang umum ditemui:

• Ayam Betutu Khas Gilimanuk: Dikenal dengan rasa pedas yang lebih kuat karena penggunaan cabai yang lebih banyak dalam bumbunya.
• Ayam Betutu Pedas Manis: Menambahkan gula merah atau kecap dalam bumbu untuk memberikan rasa manis yang seimbang dengan rasa pedas.
• Ayam Betutu Bakar: Beberapa orang lebih suka memanggang ayam setelah dibungkus, yang dapat memberikan rasa smoky yang menggugah selera.
• Ayam Betutu Vegetarian: Mengganti ayam dengan tahu atau tempe sebagai alternatif bagi vegetarian, bumbu dan proses tetap sama.
• Ayam Betutu Berjajar: Disajikan dengan cara unik dengan membuat beberapa potongan ayam yang dibumbui dan memanggangnya bersamaan, sering kali untuk acara besar.

Ayam Betutu dalam Upacara Adat

Di Bali, Ayam Betutu sering dihadirkan dalam berbagai upacara adat dan ritual keagamaan. Ayam ini biasanya digunakan sebagai persembahan kepada dewa-dewi dalam tradisi Hindu Bali, sebagai bentuk rasa syukur dan permohonan keselamatan. Upacara seperti Ngaben (upacara kremasi) dan Odalan (perayaan temple) biasanya melibatkan Ayam Betutu sebagai bagian dari sajian.

Dalam konteks ini, pembuatan Ayam Betutu dilakukan dengan lebih hati-hati dan penuh perayaan. Pemberian ayam yang telah dimasak dengan baik kepada para tamu menjadi simbol saling berbagi dan memperkuat ikatan sosial antaranggota masyarakat.

Popularitas Ayam Betutu

Ayam Betutu telah menjadi salah satu makanan yang paling dikenal dari Bali, dan popularitasnya terus meningkat seiring dengan berkembangnya industri pariwisata di pulau tersebut. Banyak restoran dan warung makan yang menyajikan Ayam Betutu sebagai menu andalan, menarik baik wisatawan domestik maupun mancanegara.

Warung Ayam Betutu biasanya menjadi tujuan wisata kuliner, dengan banyaknya pengunjung yang ingin mencoba cita rasa autentik dari hidangan ini. Beberapa tempat terkenal yang diakui memiliki Ayam Betutu terbaik termasuk warung-warung di Ubud, Kuta, dan Denpasar. Kualitas rasa, cara penyajian, dan suasana yang hangat membuat pengalaman menikmati Ayam Betutu menjadi kenangan tersendiri bagi banyak orang.

Kesimpulan

​Ayam Betutu bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga mencerminkan kekayaan budaya dan tradisi masyarakat Bali.​ Dengan cita rasa yang khas dan cara penyajian yang unik, Ayam Betutu telah menjadi simbol dari kuliner Bali yang mendunia. Pengalaman kuliner ini menjadi salah satu yang tidak boleh dilewatkan bagi siapa saja yang berkunjung ke pulau dewata.

Melalui cara pembuatan yang tradisional dan bahan-bahan berkualitas, Ayam Betutu berhasil menciptakan rasa yang tidak hanya memuaskan lidah tetapi juga mendalami jiwa, memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Dengan semakin berkembangnya pariwisata, penting bagi kita untuk melestarikan dan menghargai Ayam Betutu sebagai bagian dari warisan kuliner Indonesia yang patut dibanggakan. Manfaatkan juga waktu anda untuk mengekspor lebih banyak lagi tentang Kuliner Khas Bali.